Les crèmes

Crème citron pour tarte

Une recette de crème citron bien équilibrée en sucre, pas trop acidulée et riche en goût. Utiliser si possible des citrons bien parfumés et pas trop acide « le citron de Menton » Crème citron: la recette La recette de crème citron est assez facile à réaliser. Elle est très riche en œufs et aura donc tendance… Read More Crème citron pour tarte

Les pâtes

La génoise pour les fraisiers ou gâteaux d’anniversaire.

La génoise (pâte à génoise) pour vos fraisiers, framboisiers ou forêts noires. Elle a beaucoup d’utilisation en pâtisserie et surtout pour les gâteaux traditionnels. On l’utilise fréquemment en période de fête pour les bûches de Noël. Elle est alors cuite sur  plaque afin de pouvoir la rouler accompagnée de crème. La génoise ou pâte à… Read More La génoise pour les fraisiers ou gâteaux d’anniversaire.

Les pâtes

Le Caladon de Nîmes

Béranger de Caladon, ça vous parle? Moi non plus, mais après quelques recherches voici ce que j’ai trouvé sur le Caladon: Pour commencer, revenons un peu en arrière!!! Tout d’abord, dans le département du Gard, le Caladon serait un hameau d’Aumessas. Un village situé entre le Vigan et Alzon. Ensuite,  dans ce hameau, il y aurait eu un… Read More Le Caladon de Nîmes

Les pâtes

Les Macarons

Aucuns secrets pour les macarons lisses. Une petite coquille ronde, dodue et lisse sans soucis avec cette recette de base  colorée à votre convenance. Le macaron est réalisé à partir d’une meringue italienne (sucre cuit) ou française (sucre en poudre) suivant les recettes à laquelle on vient ajouter un mélange de sucre (semoule ou glace) et… Read More Les Macarons

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La pâte sucrée: comment faire?

Voici la recette de la pâte sucré. Des matières premières à température ambiante, un mélange d’ingrédients dans le bon ordre et le tour est joué! En suivant le guide, il n’y a rien de plus simple ! On utilise la pâte sucrée principalement en fond de tarte « cuit à blanc » c’est à dire sans rien à… Read More La pâte sucrée: comment faire?

Les crèmes

Crème pâtissière: Une recette facile

Voilà une recette de crème pâtissière de base pour les tartes, les choux mais que l’on peut aussi adapter pour la crème frangipane,  mousseline, diplomate… La crème pâtissière est très utilisée pour garnir les fonds de tartes aux fruits frais (fraises, framboises, abricots,…),  on l’utilise aussi  pour remplir les petits choux, les éclairs, religieuses, mille feuilles. La… Read More Crème pâtissière: Une recette facile

Les pâtes

Pâte à madeleines

Les  Madeleines. Un petit coquillage avec sa bosse, on la reconnait de loin. Souvenir d’enfance, les madeleines fraîches nous rappellent à tous de bons souvenirs. On les trouve à tous les parfums: chocolat, vanille, citron, thé, amandes, framboises, café, mais aussi des salées. Pour l’apéritif, en buffet salé, brunch ou pour un moment convivial, elles s’invitent… Read More Pâte à madeleines