Biscuits à la cuillère ou boudoir ? Une même recette pour des utilisations différentes. Le biscuit à la cuillère peut être étalé et cuit sur une feuille de cuisson afin de pouvoir le rouler pour la confection de vos charlottes ou bûches. Il sera alors un peu moins cuit afin de conserver son moelleux. Le boudoir lui, sera… Read More Biscuits à la cuillère (Boudoirs)
La pâte à choux avec craquelin est une super invention gastronomique qui n’a pas fini de nous réjouir! Des petits choux moelleux et craquants à la fois. Le Craquelin On ajoute cette petite pâte sablée très fine sur la pâte à choux juste avant cuisson. Que ce soit pour les éclairs, religieuses, petits choux, Paris-Brest, chouquettes et autres, le craquelin… Read More Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin?
La génoise (pâte à génoise) pour vos fraisiers, framboisiers ou forêts noires. Elle a beaucoup d’utilisation en pâtisserie et surtout pour les gâteaux traditionnels. On l’utilise fréquemment en période de fête pour les bûches de Noël. Elle est alors cuite sur plaque afin de pouvoir la rouler accompagnée de crème. La génoise ou pâte à… Read More La génoise pour les fraisiers ou gâteaux d’anniversaire.
Béranger de Caladon, ça vous parle? Moi non plus, mais après quelques recherches voici ce que j’ai trouvé sur le Caladon: Pour commencer, revenons un peu en arrière!!! Tout d’abord, dans le département du Gard, le Caladon serait un hameau d’Aumessas. Un village situé entre le Vigan et Alzon. Ensuite, dans ce hameau, il y aurait eu un… Read More Le Caladon de Nîmes
Aucuns secrets pour les macarons lisses. Une petite coquille ronde, dodue et lisse sans soucis avec cette recette de base colorée à votre convenance. Le macaron est réalisé à partir d’une meringue italienne (sucre cuit) ou française (sucre en poudre) suivant les recettes à laquelle on vient ajouter un mélange de sucre (semoule ou glace) et… Read More Les Macarons
Les Madeleines. Un petit coquillage avec sa bosse, on la reconnait de loin. Souvenir d’enfance, les madeleines fraîches nous rappellent à tous de bons souvenirs. On les trouve à tous les parfums: chocolat, vanille, citron, thé, amandes, framboises, café, mais aussi des salées. Pour l’apéritif, en buffet salé, brunch ou pour un moment convivial, elles s’invitent… Read More Pâte à madeleines