Créer une biscuiterie, je commence par quoi? Si vous êtes comme moi avant d’avoir créer une biscuiterie, vous devez certainement vous poser dix milles questions. Quels statuts? Quel est le matériel nécessaire? Faut-il un diplôme? Où produire? Quelles sont les normes d’hygiènes alimentaires? A qui vendre et comment? Comment facturer et à quel prix? Et bien… Read More Créer une biscuiterie, je commence par quoi?
Fraises fraîches en ailettes: En cette saison printanière, je vous propose ce petit dessert très rafraîchissant réalisé avec une variété de fraise Cléry bien sucrée. C’est un dessert que vous pouvez réaliser chez vous sans problème. Il vous suffit juste de réaliser: Les ailettes à base de feuilletage (recette à venir) La crème pâtissière au romarin Le… Read More Ailettes de fraises fraîches à la crème « Romarin », Jus de menthe et glace vanille
La saison des bugnes, c’est en Février. Mais pour nous les gourmands, il n’y a pas de saison lorsque l’on veut se faire plaisir. Je partage avec vous la recette des bugnes stéphanoises de la mamie Lulu qui m’a été envoyé par Anne et Lionel du Blog: De beaux lents demains Les bugnes stéphanoises Comme… Read More Bugnes stéphanoises de Lulu
Biscuits à la cuillère ou boudoir ? Une même recette pour des utilisations différentes. Le biscuit à la cuillère peut être étalé et cuit sur une feuille de cuisson afin de pouvoir le rouler pour la confection de vos charlottes ou bûches. Il sera alors un peu moins cuit afin de conserver son moelleux. Le boudoir lui, sera… Read More Biscuits à la cuillère (Boudoirs)
La pâte à choux avec craquelin est une super invention gastronomique qui n’a pas fini de nous réjouir! Des petits choux moelleux et craquants à la fois. Le Craquelin On ajoute cette petite pâte sablée très fine sur la pâte à choux juste avant cuisson. Que ce soit pour les éclairs, religieuses, petits choux, Paris-Brest, chouquettes et autres, le craquelin… Read More Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin?
Une recette de crème citron bien équilibrée en sucre, pas trop acidulée et riche en goût. Utiliser si possible des citrons bien parfumés et pas trop acide « le citron de Menton » Crème citron: la recette La recette de crème citron est assez facile à réaliser. Elle est très riche en œufs et aura donc tendance… Read More Crème citron pour tarte
La génoise (pâte à génoise) pour vos fraisiers, framboisiers ou forêts noires. Elle a beaucoup d’utilisation en pâtisserie et surtout pour les gâteaux traditionnels. On l’utilise fréquemment en période de fête pour les bûches de Noël. Elle est alors cuite sur plaque afin de pouvoir la rouler accompagnée de crème. La génoise ou pâte à… Read More La génoise pour les fraisiers ou gâteaux d’anniversaire.
Béranger de Caladon, ça vous parle? Moi non plus, mais après quelques recherches voici ce que j’ai trouvé sur le Caladon: Pour commencer, revenons un peu en arrière!!! Tout d’abord, dans le département du Gard, le Caladon serait un hameau d’Aumessas. Un village situé entre le Vigan et Alzon. Ensuite, dans ce hameau, il y aurait eu un… Read More Le Caladon de Nîmes
Aucuns secrets pour les macarons lisses. Une petite coquille ronde, dodue et lisse sans soucis avec cette recette de base colorée à votre convenance. Le macaron est réalisé à partir d’une meringue italienne (sucre cuit) ou française (sucre en poudre) suivant les recettes à laquelle on vient ajouter un mélange de sucre (semoule ou glace) et… Read More Les Macarons
Voici la recette de la pâte sucré. Des matières premières à température ambiante, un mélange d’ingrédients dans le bon ordre et le tour est joué! En suivant le guide, il n’y a rien de plus simple ! On utilise la pâte sucrée principalement en fond de tarte « cuit à blanc » c’est à dire sans rien à… Read More La pâte sucrée: comment faire?
