Pour faire un gâteau au chocolat sans sucre ajouté qui reste fondant, le plus simple est de miser sur un chocolat noir à 70 %, une cuisson courte et une pâte peu chargée en farine. Cette recette ne contient ni sucre en poudre, ni miel, ni sirop, ni édulcorant. Avec 200 g de chocolat noir à 70 %, comptez environ 36 g de sucres naturellement présents dans le chocolat pour le gâteau entier, soit environ 4,5 g par part.
Recette du gâteau au chocolat sans sucre
Cette première recette donne un fondant au chocolat noir assez intense, avec des bords pris et un centre encore souple. Le point à surveiller est la cuisson : à la sortie du four, le milieu doit encore trembler légèrement. Il finira de se raffermir en refroidissant.
Moule : 22 cm
Nombre de parts : 8
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 22 min
Four : 180 °C, ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 100 g de beurre doux
- 4 œufs
- 50 g de farine T45
- ½ sachet de levure chimique (5,5 g)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la pincée de sel pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les à la pâte.
- Versez dans un moule de 22 cm préalablement beurré.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 22 minutes. Le centre doit encore trembler un peu lorsque vous sortez le gâteau du four : il se raffermira en refroidissant.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Commencez à vérifier dès 18 minutes, car deux fours réglés sur la même température ne cuisent pas toujours de la même manière. À 20 minutes, le cœur reste fondant et encore tremblant au centre. Vers 25 minutes, vous obtenez plutôt un moelleux pris à cœur.
La lame donne un bon repère : pour un fondant, elle ne doit pas ressortir parfaitement sèche. Quelques miettes humides sont normales. Si vous cherchez un gâteau bien cuit à cœur, poursuivez jusqu’à ce que la lame ressorte sèche.
Avec un moule de 24 cm, multipliez les quantités par 1,2 : 240 g de chocolat, 120 g de beurre, 5 œufs et 60 g de farine. Ajoutez quelques minutes de cuisson et surveillez la texture plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Sans sucre, sans sucre ajouté ou sans sucre raffiné : quelle différence ?
Ces trois expressions sont souvent employées comme si elles voulaient dire la même chose. Ce n’est pas le cas.
Au sens du règlement européen sur les allégations nutritionnelles, applicable aux produits vendus et étiquetés, la mention « sans sucres » est réservée aux aliments contenant au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. « Faible teneur en sucres » correspond à un maximum de 5 g pour 100 g. Ces règles ne s’appliquent pas de la même manière à une recette préparée chez soi, mais elles donnent un repère utile : un gâteau au chocolat maison n’est pas littéralement dépourvu de sucres.
Le chocolat noir à 70 % en contient déjà. La banane aussi. Même le cacao en poudre non sucré en contient une très petite quantité.
« Sans sucres ajoutés » a un autre sens. Pour les produits étiquetés, cette allégation suppose de n’ajouter ni sucre, ni aliment employé pour ses propriétés édulcorantes. Remplacer 100 g de sucre blanc par du miel, du sirop ou des dattes ne transforme donc pas automatiquement une recette en gâteau sans sucres ajoutés.
C’est aussi pourquoi notre recette principale ne contient ni sucre, ni miel, ni sirop, ni édulcorant. Sa douceur vient uniquement du chocolat noir à 70 %, qui contient déjà des sucres.
Combien de sucres apportent les ingrédients ?
Le choix du chocolat change beaucoup plus le résultat qu’on pourrait le penser. Une tablette de chocolat noir à 70 % contient en moyenne nettement moins de sucres qu’un chocolat pâtissier plus classique. Et le miel ou les dattes restent des aliments riches en sucres, même s’ils remplacent du sucre blanc. Les valeurs ci-dessous sont des moyennes tirées de la table de composition Ciqual de l’Anses (version 2025).
| Ingrédient | Sucres pour 100 g |
|---|---|
| Sucre blanc | 99,7 g |
| Miel | 81,1 g |
| Poudre chocolatée sucrée pour boisson | 67,9 g |
| Datte sèche | 64,7 g |
| Sirop d’érable | 60,2 g |
| Chocolat noir 50 % | 46,3 g |
| Chocolat noir pâtissier, 40 % de cacao et plus | 41,6 g |
| Compote de pomme classique | 22,6 g |
| Chocolat noir 70 % | 17,9 g |
| Banane | 15,6 g |
| Compote de pomme sans sucres ajoutés | 11,6 g |
| Cacao en poudre non sucré | 0,9 g |
Avec les 200 g de chocolat noir à 70 % de notre fondant, on arrive à environ 36 g de sucres pour tout le gâteau, soit 4,5 g par part si vous le divisez en huit. Avec la même quantité de chocolat pâtissier, on serait autour de 83 g, soit environ 10 g par part : plus du double.
La tablette de 70 % qu’on hésite à remplacer par du chocolat pâtissier n’est donc pas un détail. Si l’objectif est de réduire les sucres, le pourcentage de cacao compte réellement.
Le même raisonnement vaut pour les substitutions dites naturelles. Cent grammes de dattes sèches apportent environ 65 g de sucres, soit autant que 65 g de sucre en poudre. Remplacer systématiquement le sucre par du miel, un sirop ou des dattes déplace donc le problème plus qu’il ne le résout.
Recette de gâteau au cacao en poudre non sucré et à la banane
Pour un gâteau au chocolat sans tablette de chocolat, le cacao en poudre non sucré est particulièrement intéressant. Attention au paquet que vous prenez dans le placard : il ne faut pas utiliser une poudre chocolatée destinée aux boissons.
Le cacao non sucré contient environ 0,9 g de sucres pour 100 g, contre 67,9 g pour une poudre chocolatée sucrée pour boisson. Sur l’étiquette, le cacao doit être le seul ingrédient.
Dans ce moelleux, la douceur vient de la banane. Choisissez-la très mûre, avec une peau déjà tachetée de brun. C’est celle que l’on écrase facilement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée souple.
Moule : 20 cm
Nombre de parts : 8
Cuisson : environ 30 min à 180 °C
Ingrédients
- 2 bananes très mûres, environ 200 g de chair
- 4 œufs
- 75 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de chocolat noir 70 % en morceaux, en option
Préparation
- Écrasez soigneusement les bananes mûres à la fourchette.
- Ajoutez les œufs et mélangez.
- Incorporez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure et le sel.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, les morceaux de chocolat noir à 70 %.
- Versez la pâte dans un moule de 20 cm.
- Faites cuire environ 30 minutes à 180 °C. Cette fois, la lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Sans les morceaux de chocolat facultatifs, ce moelleux apporte environ 32 g de sucres pour huit parts, soit autour de 4 g par part. Ce ne sont pas des sucres ajoutés à la cuillère : ils proviennent principalement des bananes. Si cette version vous plaît, nos cookies sans sucre reposent sur le même principe : une banane bien mûre à la place du sucre.
Pourquoi ce gâteau ne réagit pas comme un gâteau classique
Le sucre ne sert pas uniquement à donner une saveur sucrée. En pâtisserie, il participe aussi à la coloration pendant la cuisson et retient l’eau dans les préparations. Les sucres liquides comme le miel contribuent également au moelleux et retardent le dessèchement.
Retirez-les et la pâte change de comportement. Un gâteau sans sucre dore moins, forme moins de croûte et sèche plus vite. Chercher à retrouver exactement l’aspect d’un gâteau très sucré en prolongeant la cuisson est donc une mauvaise piste : vous risquez surtout d’assécher le centre.
Dans le fondant au chocolat, la cuisson courte protège la texture. Dans la version au cacao, la banane apporte de l’eau et du moelleux. La compote joue un rôle similaire dans certaines variantes.
Après cuisson, gardez également le gâteau bien couvert. Il conservera mieux son moelleux.
Deux versions de gâteau chocolat sans sucre sans beurre
Petits moelleux à la compote
Pour 8 petits moelleux, utilisez 300 g de chocolat noir, 4 œufs, 180 g de compote sans sucres ajoutés et 80 g de farine. Faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
La compote remplace ici le beurre tout en apportant de l’humidité. Vérifiez bien la mention « sans sucres ajoutés » : une compote classique contient en moyenne davantage de sucres.
Version à la crème légère
Une autre possibilité consiste à mélanger 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 20 cl de crème liquide légère et 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs. La cuisson se fait à 150 °C pendant 35 minutes.
Si les desserts sans beurre vous intéressent, vous pouvez également essayer notre crumble sans beurre.
Fondant ou moelleux au chocolat sans sucre : surveillez surtout la cuisson
Avec la recette principale, quelques minutes suffisent pour changer franchement la texture.
À 20 minutes, le centre reste fondant. Quand vous bougez doucement le moule, vous voyez encore le milieu trembler. Une lame plantée au cœur ressort avec de la matière humide.
Vers 25 minutes, la pâte est prise jusqu’au centre et vous obtenez davantage un moelleux au chocolat sans sucre. La lame doit alors ressortir sèche. Dans tous les cas, commencez à surveiller dès 18 minutes.
Cette différence compte aussi si le gâteau est destiné à de jeunes enfants : choisissez alors une cuisson à cœur plutôt qu’un cœur coulant.
Une variante sans gluten
Pour adapter la première recette, remplacez la farine par la même masse de fécule de maïs. Vous pouvez également utiliser moitié fécule de maïs et moitié poudre d’amande.
La poudre d’amande utilisée seule donne un gâteau plus dense. Elle ne fait pas partie de la recette principale : inutile d’en ajouter si vous préparez le fondant tel qu’il est indiqué plus haut.
Et pour les enfants ?
Pour les jeunes enfants, préférez le moelleux à la banane ou faites cuire la première recette environ 25 minutes afin que les œufs soient cuits à cœur. Servez de petites parts.
Le chocolat, les gâteaux et les confiseries restent des aliments à limiter et à introduire le plus tard possible chez les moins de 3 ans. Pour un goûter quotidien, les repères de Santé publique France privilégient plutôt une tartine accompagnée d’un fruit, d’une compote ou d’un produit laitier.
Un gâteau sans sucre ajouté est-il adapté au diabète ?
« Sans sucre ajouté » ne signifie pas « adapté au diabète ». Même sans sucre versé dans la pâte, le chocolat, la farine et la banane apportent des glucides.
La Fédération française des diabétiques indique que les produits sucrés peuvent être consommés occasionnellement et en petite quantité, plutôt à la fin d’un repas équilibré que seuls en dehors d’un repas, sauf en cas d’hypoglycémie. La portion appropriée dépend de la situation de chacun et se détermine avec un médecin ou un diététicien.
Cette recette ne doit donc pas être présentée comme un « gâteau pour diabétique » au sens d’une recette universellement adaptée. L’absence de sucre ajouté est une information sur sa composition, pas une promesse concernant la glycémie.
Pourquoi ne pas utiliser d’édulcorant ?
Ces recettes sont conçues sans édulcorant. Le choix est volontaire : plutôt que d’essayer de reproduire à tout prix une saveur très sucrée, on laisse davantage de place au cacao, au chocolat noir ou à la douceur naturelle de la banane.
L’Anses n’a pas identifié de bénéfice démontré des édulcorants intenses sur le contrôle du poids, la glycémie des personnes diabétiques ou l’apparition du diabète de type 2. Elle recommande plutôt de réduire globalement le goût sucré de l’alimentation. Cela ne signifie pas que les édulcorants sont dangereux : simplement qu’ils ne sont pas indispensables pour réussir ce gâteau.
Dans la même logique, les recommandations sur les sucres libres incluent le sucre ajouté, mais aussi ceux du miel, des sirops et des jus de fruits. Remplacer le sucre blanc par du miel n’est donc pas la solution retenue ici.
Gâteau trop sec ou trop amer : les erreurs à éviter
Le gâteau est sec
Regardez d’abord la cuisson. Sans sucre ajouté, le gâteau perd plus rapidement son moelleux : quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à modifier le résultat. Pour le fondant, n’attendez pas que le milieu paraisse totalement ferme dans le four. Il doit encore trembler légèrement lorsque vous le sortez.
Gardez ensuite le gâteau couvert une fois refroidi afin de limiter son dessèchement.
Le goût est trop amer
Un gâteau au chocolat sans sucre en poudre laisse naturellement davantage ressortir l’amertume du cacao. Pour la recette principale, respectez le chocolat noir à 70 % prévu dans les ingrédients. Remplacer cette tablette par un chocolat encore plus riche en cacao modifierait l’équilibre gustatif.
Dans la recette au cacao, utilisez des bananes vraiment mûres. Une banane encore ferme et peu mûre n’apportera pas la même douceur qu’une banane à la peau bien tachetée de brun.
Le gâteau ne ressemble pas à un gâteau très sucré
C’est normal. Le sucre contribue à la coloration et à la formation de la croûte pendant la cuisson. Un gâteau sans sucre ajouté peut donc rester plus pâle et présenter une surface différente. Ne prolongez pas automatiquement la cuisson pour obtenir davantage de coloration : fiez-vous d’abord à la texture du centre et au test de la lame.
Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert, et consommez-le dans les trois jours. Sortez-le environ 30 minutes avant de le servir afin qu’il revienne doucement en température.
Un gâteau au chocolat moins sucré, sans sacrifier la texture
Pour réussir un bon gâteau chocolat sans sucre ajouté, le choix des ingrédients compte autant que ce que l’on retire. Un chocolat noir à 70 % permet de conserver une vraie présence chocolatée tout en apportant nettement moins de sucres qu’un chocolat pâtissier moyen. Le cacao en poudre non sucré ouvre une autre voie, particulièrement intéressante avec une banane bien mûre pour apporter douceur et moelleux.
La cuisson fait le reste : courte pour un cœur fondant, plus poussée pour un moelleux à cœur. Pas besoin de remplacer systématiquement le sucre par du miel, du sirop, des dattes ou un édulcorant.
Et si vous cherchez plutôt la version traditionnelle, avec sucre, vous pouvez retrouver notre gâteau au chocolat de Cyril Lignac.
FAQ
Peut-on vraiment faire un gâteau au chocolat sans sucre ?
Oui, sans ajouter de sucre à la pâte. En revanche, le chocolat et certains ingrédients comme la banane contiennent naturellement des sucres. Un gâteau maison au chocolat n’est donc pas « sans sucres » au sens strict.
Quel chocolat choisir ?
La recette principale utilise du chocolat noir à 70 %, qui contient en moyenne 17,9 g de sucres pour 100 g. Avec 200 g de chocolat, cela représente environ 36 g pour le gâteau entier.
Quel cacao utiliser pour une recette de gâteau au cacao en poudre non sucré ?
Choisissez du cacao en poudre non sucré dont le cacao est le seul ingrédient. Ne le confondez pas avec une poudre chocolatée sucrée pour boisson.
Comment faire un gâteau chocolat sans sucre sans beurre ?
Vous pouvez utiliser la variante à la compote sans sucres ajoutés avec 300 g de chocolat noir, 4 œufs, 180 g de compote et 80 g de farine, ou la variante à la crème légère indiquée plus haut.
Comment obtenir un cœur plus fondant ?
Avec la recette principale, surveillez la cuisson autour de 20 minutes : le centre doit encore trembler légèrement. Vers 25 minutes, le gâteau sera davantage pris à cœur et sa texture se rapprochera d’un moelleux.
Ce gâteau convient-il aux personnes diabétiques ?
Pas nécessairement. Sans sucre ajouté ne signifie pas sans glucides ni automatiquement adapté au diabète. Pour déterminer la portion et la place d’un dessert dans l’alimentation, demandez conseil à votre médecin ou à votre diététicien.
