Dense, généreux en graines et légèrement rustique, le pain viking ne ressemble pas à une baguette classique. Sa mie reste plutôt serrée et moelleuse, tandis que le seigle, l’épeautre, le sésame et les graines de tournesol lui donnent un goût plus marqué. Bonne nouvelle : ce type de pain se prête très bien à une préparation maison, sans exiger de maîtriser les gestes d’un boulanger professionnel.
Il faut toutefois commencer par une précision : il n’existe pas une composition officielle et universelle du pain viking. Les recettes varient beaucoup. La version proposée ici s’inspire notamment de l’association seigle, blé semi-complet, épeautre, avoine et graines que l’on retrouve dans des recettes contemporaines comme celle publiée par Cookidoo, la plateforme officielle Thermomix.
Recette du pain viking : les ingrédients
Pour un pain d’environ 8 portions, prévoyez :
- 150 g de farine de seigle ;
- 150 g de farine de blé semi-complète T110 ;
- 150 g d’épeautre ;
- 300 ml d’eau tiède ;
- 15 g de levure boulangère fraîche, ou environ 5 à 6 g de levure sèche ;
- 50 g de graines de tournesol ;
- 30 g de flocons d’avoine ;
- 30 g de graines de sésame ;
- 2 cuillères à café de sel.
Cette composition du pain viking n’est pas figée. Vous pouvez remplacer une partie du sésame ou du tournesol par des graines de lin ou de courge. En revanche, évitez de modifier simultanément les quantités de farine et d’eau : le seigle et les farines semi-complètes n’absorbent pas l’eau exactement comme une farine blanche.
Comment faire un pain viking maison ?
1. Préparer la pâte
Délayez la levure fraîche dans une partie de l’eau tiède. Mélangez les farines, puis ajoutez la levure, le reste de l’eau et enfin le sel. Travaillez la pâte quelques minutes avant d’incorporer les graines et les flocons d’avoine.
Ne cherchez pas à obtenir une boule aussi sèche et élastique qu’une pâte à baguette. Avec le seigle et les graines, la pâte peut rester souple et légèrement collante. Ajouter trop de farine pour la rendre plus facile à manipuler risque surtout de produire une mie compacte.
2. Laisser lever
Couvrez la pâte et laissez-la pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gagné en volume. Selon la température de la pièce et l’activité de la levure, comptez généralement autour de 1 h 30.
Placez ensuite la pâte dans un moule légèrement graissé. Laissez-la reprendre du volume avant la cuisson. Cette cuisson en moule convient particulièrement bien aux pains riches en seigle et évite d’avoir à façonner une pâte assez humide.
3. Cuire sans dessécher la mie
Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez environ 40 à 50 minutes. La recette officielle Cookidoo du pain viking au sésame utilise elle aussi cette température et annonce un temps total de réalisation de 3 h 10, temps de pousse compris.
Après cuisson, démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Cette attente compte davantage qu’elle n’en a l’air : une mie riche en seigle et encore chaude paraît facilement humide et compacte lorsqu’elle est coupée trop tôt.
Quelle est vraiment la composition du pain viking ?
Le terme « pain viking » désigne aujourd’hui des pains dont les recettes peuvent être très différentes. On retrouve néanmoins fréquemment des farines de blé et de seigle, d’autres céréales ainsi que des graines oléagineuses. Le Wiktionnaire donne d’ailleurs une définition boulangère fondée sur un pain noir à base notamment de seigle, blé, froment ou orge et contenant des graines.
Il faut donc se méfier de l’idée selon laquelle le pain viking correspondrait à une recette historique unique transmise depuis l’époque des Vikings. Dans l’usage actuel, le nom décrit surtout un style de pain sombre, dense et riche en céréales et graines. Même les recettes modernes diffèrent sensiblement : Cookidoo utilise par exemple épeautre, seigle, blé T110, sésame, tournesol et avoine, tandis que d’autres versions contemporaines ajoutent noix ou fruits secs.
Pain viking : quels bienfaits peut-on réellement en attendre ?
Les bienfaits du pain viking dépendent d’abord de sa composition. Un pain contenant une proportion importante de farines complètes ou semi-complètes, de céréales et de graines peut notamment contribuer aux apports en fibres. Les recommandations officielles de Manger Bouger encouragent d’ailleurs à privilégier les féculents complets ou semi-complets, naturellement plus riches en fibres que leurs équivalents raffinés.
Les fibres participent notamment au transit et à la satiété. Cela ne signifie pas pour autant que n’importe quel pain portant l’appellation « viking » possède automatiquement un indice glycémique bas, fasse maigrir ou soit adapté à une personne diabétique. La proportion de farines complètes, la recette, la fermentation et la quantité consommée comptent. Mieux vaut donc juger un pain sur sa liste d’ingrédients plutôt que sur son nom.
Autre nuance utile : augmenter brutalement sa consommation de fibres n’est pas toujours synonyme de meilleur confort digestif. Manger Bouger rappelle qu’un apport important peut provoquer ballonnements ou douleurs chez certaines personnes et recommande une augmentation progressive accompagnée d’une hydratation suffisante.
Pain viking ou pain complet : lequel choisir ?
| Critère | Pain viking | Pain complet classique |
|---|---|---|
| Farines | Souvent plusieurs céréales, dont seigle et épeautre | Principalement farine de blé complète |
| Graines | Souvent nombreuses | Variables selon la recette |
| Texture | Généralement dense et humide | Très variable |
| Goût | Rustique, céréales et graines marquées | Plus classique |
| Fibres | Dépend fortement de la composition | Naturellement élevées si le pain est réellement complet |
Il n’y a donc pas de vainqueur automatique. Pour maximiser les fibres, regardez surtout le type de farine et la proportion de céréales complètes. Pour le plaisir, le pain viking séduira davantage ceux qui recherchent une mie dense, des graines croquantes et un goût plus prononcé.
Comment manger et conserver le pain viking ?
Sa texture dense permet de le couper en tranches relativement fines. Il fonctionne particulièrement bien légèrement toasté, avec du fromage frais, des œufs, une soupe ou du saumon fumé. Au petit-déjeuner, une tartine avec purée d’oléagineux ou fromage blanc offre une alternative aux pains plus légers.
Une fois complètement refroidi, conservez-le enveloppé dans un torchon propre ou dans une boîte à pain. Vous pouvez également le trancher puis le congeler : il suffit ensuite de passer directement une tranche au grille-pain. C’est probablement la façon la plus pratique de préparer un pain entier sans devoir le terminer en quelques jours.
Le véritable intérêt du pain viking maison est finalement là : vous contrôlez sa composition. Plus de seigle pour un caractère marqué, davantage de graines pour le croquant ou une farine semi-complète pour une texture un peu moins rustique. Le nom compte moins que ce que vous mettez réellement dans votre pâte.
