Pour préparer un clafoutis aux pêches moelleux, il vous faut 600 g de pêches dénoyautées, 4 œufs, 100 g de farine, 100 g de sucre, 30 cl de lait et 50 g de beurre. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson à 180 °C. Vous obtiendrez un dessert aux fruits fondants, entre le flan et le gâteau, à déguster tiède ou froid.
Techniquement, le clafoutis est un flan aux cerises noires, comme notre clafoutis aux cerises de grand-mère, et sa version aux autres fruits s’appelle une flognarde. Mais « clafoutis aux pêches » est entré dans l’usage, alors gardons ce nom familier.
L’essentiel
- Pour 6 à 8 parts, dans un moule de 24 à 26 cm.
- Préparation : 20 minutes. Cuisson : environ 40 minutes à 180 °C, chaleur statique.
- Choisissez des pêches mûres mais pas molles, jaunes ou blanches.
- Pour une texture moelleuse, mélangez doucement la pâte et laissez reposer 20 minutes après cuisson.
- Hors saison, utilisez des pêches au sirop bien égouttées.
La recette du clafoutis aux pêches
Cette recette de clafoutis aux pêches reprend les proportions classiques d’un appareil à clafoutis : des œufs, du lait, de la farine et du beurre fondu. La cassonade déposée au fond du moule apporte une légère note caramélisée au contact des fruits.
Prévoyez un moule rond de 24 à 26 cm pour 6 à 8 parts. Il sera bien rempli avant cuisson, c’est normal. La fiche ci-dessous s’imprime d’un clic.
Clafoutis aux pêches pour 6 à 8 parts
Moule de 24 à 26 cm · préparation : 20 min · cuisson : 40 min à 180 °C · repos : 20 min
Ingrédients
- 600 g de pêches fraîches dénoyautées (poids sans les noyaux)
- 4 œufs
- 100 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 20 à 30 g de cassonade pour le fond du moule
- 30 cl de lait entier
- 50 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Beurrez généreusement un moule de 24 à 26 cm, puis répartissez la cassonade sur le fond.
- Lavez les pêches, retirez les noyaux et coupez la chair en quartiers ou en tranches épaisses. Disposez les morceaux dans le moule, en les répartissant régulièrement.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, la vanille et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la farine en mélangeant doucement. Versez ensuite le lait entier petit à petit, tout en remuant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu en dernier et mélangez juste assez pour l’incorporer. Versez délicatement l’appareil sur les pêches.
- Enfournez pour environ 40 minutes à 180 °C. Le dessus doit être doré, les bords légèrement gonflés et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Le milieu reste souple, légèrement tremblotant, sans être liquide.
- Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper. L’appareil finit de prendre pendant ce repos et les parts se tiennent mieux.
Quelles pêches choisir pour un clafoutis ?
Dans la corbeille, quelques pêches commencent à s’assouplir et leur parfum devient plus marqué. C’est le bon moment pour préparer un dessert, à condition qu’elles ne soient pas déjà molles ou abîmées.
Les pêches jaunes et blanches conviennent toutes les deux. La couleur de leur chair ne détermine ni leur arôme ni leur goût. Choisissez surtout des fruits parfumés, légèrement souples sous le doigt, sans taches ni meurtrissures.
En France, la saison des pêches et nectarines s’étend de mai à septembre, avec une pleine saison de juin à septembre. La pêche de vigne arrive plus tard, en septembre et octobre, avec une chair très fondante. Pour varier les desserts au fil de l’année, consultez notre calendrier de pâtisserie par fruit de saison.
| Pêches | Quantité pour le moule | Préparation avant d’enfourner |
|---|---|---|
| Fraîches, jaunes ou blanches | 600 g dénoyautées | Laver, dénoyauter et couper en quartiers. |
| Nectarines | 600 g dénoyautées | Laver et couper sans retirer la peau. |
| Au sirop ou en boîte | 465 à 475 g égouttés | Égoutter soigneusement, éponger et couper. |
| Caramélisées | 600 g dénoyautées | Faire revenir avec beurre et cassonade jusqu’à évaporation du jus. |
Préparer un clafoutis aux pêches au sirop ou en boîte
En plein hiver, une boîte de pêches au sirop oubliée au fond du placard permet de préparer ce dessert sans attendre le retour des fruits frais.
Une boîte 4/4 fournit généralement 465 à 475 g de pêches égouttées. C’est un peu moins que les 600 g de fruits frais prévus dans la recette, mais cette quantité convient au même moule.
Versez les oreillons dans une passoire, laissez-les bien s’égoutter, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ne versez pas le sirop dans la pâte : il apporterait trop d’eau et de sucre. Vous pouvez également réduire légèrement le sucre de l’appareil, puisque les fruits sont déjà sucrés.
Comment obtenir un clafoutis moelleux qui ne rend pas d’eau ?
Un bon clafoutis n’a pas la texture d’un gâteau classique. Sa pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes et prend à la cuisson grâce à l’amidon de la farine et aux œufs qui coagulent. Le résultat doit rester tendre, proche d’un flan.
Le premier risque vient des fruits. Les pêches contiennent beaucoup d’eau, qu’elles libèrent en chauffant. Si elles sont particulièrement juteuses, faites-les revenir avec un peu de beurre et de sucre pour évaporer une partie de leur jus avant de les disposer dans le moule. Pour les fruits en conserve, un égouttage soigneux suffit généralement.
Autre détail : ne travaillez pas trop la pâte. Fouettez les œufs et le sucre pour les blanchir, mais mélangez doucement après l’ajout de farine. Une pâte trop battue incorpore de l’air et développe davantage son gluten, ce qui peut rendre la texture moins tendre.
Gardez le four à 180 °C. Une température trop élevée dessèche les bords alors que le centre n’a pas encore pris. Le choix du moule joue également : le métal chauffe rapidement et colore davantage les bords ; le verre et la céramique chauffent plus lentement et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
À la sortie du four, le clafoutis est bien gonflé, avec une surface dorée. Puis il redescend doucement pendant qu’il tiédit. Rien d’anormal : c’est le comportement habituel de cet appareil riche en œufs. Attendez qu’il repose avant de servir, même si l’odeur des pêches chaudes donne envie d’y plonger immédiatement la cuillère.
Trois variantes pour changer du clafoutis classique
Version aux amandes
Pour une note d’amande, essayez de remplacer 30 à 40 g de farine par le même poids de poudre d’amande. Si vous aimez cette association de fruits et d’amandes, la tarte Bourdaloue en est un autre exemple, avec des poires.
Avec de la crème fraîche
Remplacez les 30 cl de lait par 15 cl de lait entier et 150 g de crème fraîche. L’appareil devient plus riche et plus onctueux. Gardez les autres ingrédients et surveillez la cuisson de la même manière.
Avec des pêches caramélisées
Faites revenir les tranches de pêches à la poêle avec 20 g de beurre et 30 g de cassonade. Attendez que leur jus s’évapore et que les fruits soient légèrement dorés, puis transférez-les dans le moule avant d’ajouter la pâte. Cette préparation concentre leur saveur tout en limitant l’excès d’humidité.
Vous pouvez aussi utiliser des nectarines sans les peler, ou mélanger pêches et abricots en conservant 600 g de fruits au total. Pour une version sans farine de blé, une recette de 750g remplace la farine par 60 g de fécule de maïs ; vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage si nécessaire.
Comment le servir et le conserver ?
Servez-le tiède, lorsque la pâte est encore tendre et les fruits bien fondants, ou froid pour une texture plus ferme. Certains le préfèrent après une nuit au réfrigérateur, lorsque les parts se découpent plus nettement.
Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours, comme le conseille le guide de conservation de Manger Bouger. Ne laissez pas le plat refroidir plus de 2 heures à température ambiante avant de le mettre au frais. La zone la plus froide du réfrigérateur doit être à 4 °C au maximum.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pêches ?
Non, ce n’est pas indispensable. La peau peut rester si elle est fine et agréable en bouche. Si elle est épaisse ou très duveteuse, incisez les fruits en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. La peau s’enlèvera facilement, sans emporter la chair. Retirez toujours les noyaux.
Pourquoi mon clafoutis est-il liquide au centre ?
Il manque généralement de cuisson ou les fruits ont libéré trop de jus. Prolongez légèrement la cuisson et vérifiez avec la lame d’un couteau. Le centre peut rester souple et tremblotant, mais pas coulant. Laissez ensuite reposer le dessert au moins 20 minutes : une part coupée trop tôt risque de s’effondrer.
Combien de temps se garde ce dessert ?
Un clafoutis maison se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Placez-le au frais sans dépasser 2 heures de refroidissement à température ambiante.
