Dense, légèrement tremblotant au centre, parfumé au beurre salé… le far breton ne se rate pas “à moitié”.
Soit il est fondant et généreux, soit il devient compact et sec.
Voici la recette traditionnelle du far breton, nature ou aux pruneaux, expliquée clairement — avec les vrais détails qui font la différence.
Un dessert paysan devenu emblématique
À l’origine, le “farz” (qui signifie “farine” en breton) était une préparation simple à base de blé noir, cuite dans les fermes. La version actuelle, plus proche d’un flan, s’est enrichie avec le lait, les œufs et surtout le beurre salé — signature incontournable de la Bretagne.
Le secret n’est pas dans la complexité.
Il est dans la cuisson.
Ingrédients (6 à 8 parts)
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 litre de lait entier
- 50 g de beurre salé (+ pour le moule)
- 150 à 200 g de pruneaux dénoyautés (facultatif)
- 1 pincée de sel (facultatif si beurre bien salé)
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Rien d’exotique.
C’est justement ça la force du far breton.
Préparation étape par étape
1️⃣ Préchauffez le four à 180°C.
Placez votre plat (en céramique ou en verre épais) dans le four avec un morceau de beurre salé.
Oui, dès maintenant.
Ce choc thermique est l’un des secrets d’une base légèrement plus dense et d’un dessus fondant.
2️⃣ Préparez l’appareil
Dans un saladier :
- Mélangez les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Incorporez progressivement le lait à température ambiante.
- Ajoutez le beurre fondu.
Astuce anti-grumeaux : versez le lait petit à petit, en fouettant continuellement.
Si besoin, passez un coup de mixeur plongeant.
La texture doit être lisse et fluide — plus liquide qu’une pâte à crêpes.
3️⃣ Version nature ou aux pruneaux ?
Si vous choisissez la version traditionnelle aux pruneaux :
- Égouttez-les bien.
- Disposez-les directement dans le plat chaud et beurré.
Versez ensuite l’appareil dessus.
Pour une version nature, versez simplement la préparation dans le moule beurré.
4️⃣ Cuisson
Enfournez pour 45 à 55 minutes.
Le far est prêt lorsque :
- Le dessus est bien doré.
- Le centre reste légèrement tremblotant.
Ne cherchez pas la cuisson sèche.
Le far continue de se raffermir en refroidissant.
Les erreurs qui ruinent un far breton
Beaucoup pensent que c’est une recette “impossible à rater”.
C’est faux.
Voici ce qui pose problème :
- Trop cuire → texture caoutchouteuse
- Lait froid → grumeaux persistants
- Oublier de beurrer généreusement → base fade
- Four trop chaud → dessus brûlé, centre cru
Le far n’est pas un gâteau.
C’est un équilibre entre flan et clafoutis.
Pourquoi mon far a-t-il deux couches ?
C’est normal.
La farine descend légèrement pendant la cuisson, créant :
- une base plus dense,
- un dessus plus fondant.
Si la séparation est trop marquée, c’est souvent lié à :
- un appareil mal homogénéisé,
- ou une cuisson trop vive au départ.
Peut-on préparer le far breton la veille ?
Oui, et c’est même recommandé.
Beaucoup de pâtissiers bretons affirment qu’il est meilleur le lendemain.
Le repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.
Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve son moelleux.
Variantes gourmandes
Sans transformer la recette en laboratoire, vous pouvez essayer :
- Pommes caramélisées
- Raisins secs
- Zeste d’orange
- Version sans gluten (mélange farine de riz + maïzena)
Mais si vous découvrez le far breton pour la première fois…
commencez par la version traditionnelle.
Comment servir le far breton ?
Tiède, il est ultra fondant.
Froid, il est plus ferme et plus structuré.
En Bretagne, on l’accompagne souvent de cidre brut.
Simple, efficace.
La clé d’un far breton réussi
Ce n’est pas la liste d’ingrédients.
C’est :
- le beurre salé,
- le plat préchauffé,
- et la maîtrise de la cuisson.
Un bon far breton n’est ni compact ni liquide.
Il doit se tenir à la découpe… tout en restant fondant en bouche.
Si vous le réussissez du premier coup, vous comprendrez pourquoi ce dessert paysan traverse les générations.
Et si jamais il vous semble imparfait…
Bonne nouvelle :
Même “raté”, un far breton reste délicieux.
