Avec une pâte sablée croustillante, des bananes bien mûres et une ganache fondante, ces tartelettes chocolat banane font un dessert gourmand sans technique compliquée. Prévoyez 6 tartelettes de 10 cm, une cuisson à blanc à 170 °C et au moins 3 heures de repos au frais après le montage. La pâte demande aussi du repos, mais chaque étape reste accessible aux débutants. Quelques bananes oubliées dans la corbeille à fruits suffisent à donner envie de préparer ces petites tartes pour le goûter.
Les ingrédients pour préparer vos tartelettes
La fiche de la partie suivante donne toutes les quantités pour 6 tartelettes de 10 cm, à imprimer d’un clic. Ce sont des repères : les temps de cuisson restent à ajuster selon votre four et vos moules. Deux choix comptent surtout : le chocolat et les bananes.
Quel chocolat choisir : noir ou au lait ?
Le chocolat change beaucoup le caractère du dessert. Pour une tartelette au chocolat au lait, la garniture sera plus douce. Le noir à 70 % apporte une saveur plus intense qui contraste avec la banane.
| Chocolat | Résultat en bouche |
|---|---|
| Noir à 70 % | Intense, contraste marqué avec la banane |
| Au lait | Doux, plus sucré |
| Mélange 2/3 noir, 1/3 lait | Équilibre entre intensité et douceur |
Le pâtissier des Ateliers de Ludo, dans sa vidéo sur la tarte au chocolat, conseille ce dernier mélange et trouve une garniture entièrement au lait très sucrée. C’est une préférence gustative, pas une règle. Choisissez surtout un chocolat de pâtisserie que vous aimez, comme pour un coulant au chocolat.
Quelles bananes utiliser ?
Prenez des bananes bien mûres, parfumées et encore assez fermes pour être coupées. Les fruits insuffisamment mûrs donnent une garniture moins savoureuse. Comptez une demi-banane par tartelette, découpée en rondelles de 4 à 5 mm.
La recette des tartelettes chocolat banane étape par étape
La préparation se déroule simplement : des fonds sablés cuits et refroidis, des bananes coupées au dernier moment, puis une ganache versée avant le passage au réfrigérateur.
Tartelettes chocolat banane, 6 tartelettes de 10 cm
Pâte au frais : 2 h · fonds au congélateur : 1 h · cuisson à blanc : 20 à 25 min à 170 °C en chaleur tournante · repos au frais : 3 h minimum
Pâte sablée
- 180 g de farine
- 50 g de maïzena
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 95 g de beurre froid
- 1 œuf à température ambiante
- 1 pincée de sel (1 g)
Garniture et ganache
- 3 bananes bien mûres (environ 360 g pelées)
- 150 g de chocolat noir ou au lait
- 150 g de crème liquide entière à 30 ou 35 % de matière grasse
- 10 g de beurre doux
- Un peu de jus de citron
Étapes
- Préparez la pâte. Mélangez farine, maïzena, sucre glace, poudre d’amande, sel et beurre froid. Frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf tempéré, puis rassemblez la pâte sans la pétrir longuement.
- Étalez et laissez reposer. Abaissez la pâte à 2 ou 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
- Foncez les moules. Découpez des disques d’environ 14 cm pour des moules de 10 cm à bords de 2 cm. Déposez la pâte bien froide, appliquez-la contre les parois et coupez l’excédent. Comptez environ 70 g de pâte par fond. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
- Faites cuire à blanc. Préchauffez à 170 °C en chaleur tournante. Garnissez les fonds de papier cuisson et de poids de cuisson, de riz ou de haricots secs. Enfournez 15 minutes, retirez le lestage et poursuivez 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Laissez refroidir complètement.
- Préparez les bananes. Coupez-les en rondelles et ajoutez un filet de jus de citron. Répartissez-les dans les fonds froids. Pour une version plus caramélisée, faites-les revenir quelques minutes avec 15 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre, puis laissez-les refroidir avant le montage.
- Réalisez la ganache. Hachez le chocolat. Chauffez la crème jusqu’au frémissement en surveillant la casserole : elle monte rapidement. Versez-la sur le chocolat en trois fois, en remuant du centre vers l’extérieur. Incorporez les 10 g de beurre, puis lissez à la maryse.
- Garnissez les tartelettes. Versez la ganache tout juste préparée sur les bananes. Elle doit recouvrir les fruits. Tapotez doucement les moules pour égaliser la surface et chasser les bulles.
- Laissez prendre. Réfrigérez au moins 3 heures. Sortez les tartelettes 10 à 15 minutes avant de servir pour retrouver une ganache plus fondante.
Vous obtenez des tartelettes banane chocolat avec une pâte qui apporte du croquant et une garniture moelleuse. Elles se servent telles quelles, sans décoration compliquée, notamment pour un goûter d’enfants.
Mes conseils pour des tartelettes croustillantes et fondantes
Le premier secret se joue avant la cuisson : travaillez toujours une pâte froide. Le repos facilite le fonçage, tandis que la congélation aide les fonds à conserver leur forme. Un léger retrait à la cuisson reste normal et facilite même le démoulage.
Pour une version chocolatée jusque dans la pâte, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré. Vous utiliserez donc 150 g de farine, 50 g de maïzena et 30 g de cacao. La couleur foncée rend la cuisson moins lisible : fiez-vous davantage à l’odeur et au toucher.
Autre détail : ne versez jamais la ganache dans des fonds encore chauds. Attendez leur refroidissement complet. Pour un autre fond de tarte à garnir, voyez la tarte Bourdaloue.
Les erreurs fréquentes et comment les éviter
La pâte colle ou rétrécit : l’œuf froid, une quantité excessive d’œuf ou un pétrissage prolongé compliquent le travail. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Si elle se réchauffe pendant le fonçage, remettez-la au frais.
Les bords sont trop bas : vos disques ont probablement été coupés trop juste. Prévoyez environ 1 cm supplémentaire par rapport au contour nécessaire pour couvrir fond et parois.
Le fond gonfle : utilisez le lestage et respectez la congélation préalable. Sans poids de cuisson, piquez le fond à la fourchette.
La ganache paraît granuleuse : continuez à remuer doucement au centre. Au début de l’émulsion, cet aspect n’indique pas forcément un échec. Le même principe de mélange progressif sert pour une ganache au chocolat des macarons.
Et pour une grande tarte au chocolat banane ?
Vous préférez partager une seule tarte choco banane à table ? Les quantités de cette recette conviennent également à un moule de 24 cm. Pour 26 cm, multipliez-les par 1,15 ; pour 28 cm, par 1,3.
Congelez le fond foncé, puis faites-le cuire vers 160 à 165 °C en chaleur tournante pendant environ 30 minutes, avec papier et lestage durant la première moitié. Garnissez de bananes et de ganache après refroidissement. Comptez au moins 3 heures au frais, idéalement 4 heures. Vous obtenez ainsi une tarte au chocolat banane à découper en parts.
Conservation et préparation à l’avance
Gardez les tartelettes garnies au réfrigérateur, entre 0 et +4 °C, en les y plaçant au plus tard 2 heures après la préparation. Pour préserver leur aspect et leur texture, dégustez-les dans les 2 jours : la banane finit par brunir.
Vous pouvez anticiper la pâte sablée : elle se conserve crue, filmée au contact, 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Les fonds déjà foncés se congèlent également avant cuisson. En revanche, préparez la ganache juste avant de garnir.
Pour un autre goûter associant ces deux saveurs, découvrez aussi les cookies à la banane et au chocolat.
Questions fréquentes sur les tartelettes banane chocolat
Comment éviter que les bananes noircissent ?
Le brunissement commence après la coupe, au contact de l’oxygène. Coupez les bananes au dernier moment, ajoutez un filet de citron et recouvrez-les complètement de ganache. Conservez au frais et servez dans les 2 jours.
Peut-on congeler les tartelettes chocolat banane ?
La pâte crue et les fonds foncés supportent la congélation. Je ne conseille pas de congeler les tartelettes garnies, car le résultat n’est pas garanti. Préparez plutôt les fonds en avance et garnissez le jour même.
Pourquoi ma ganache au chocolat ne prend pas ?
La fermeté dépend du rapport chocolat-crème et du refroidissement. Respectez les 150 g de chaque ingrédient et les 3 heures au frais. Si elle reste trop liquide, l’ajout d’un peu de chocolat fondu est une piste d’ajustement. Si elle graine pendant le mélange, continuez à remuer.
Pourquoi la pâte sablée se rétracte-t-elle ?
Un léger retrait est normal. Un retrait important vient souvent d’une pâte trop travaillée, trop humide ou trop chaude. Respectez le repos au frais, la congélation des fonds et le lestage. Découpez également des disques suffisamment grands.
Faut-il du chocolat noir ou au lait pour cette recette ?
Les deux conviennent à poids égal. Le noir donne une saveur plus intense ; le lait produit une ganache plus douce. Un mélange de deux tiers de noir et un tiers de lait constitue une autre possibilité. Choisissez selon vos goûts et ceux de vos invités.
