Ailettes de fraises fraîches, crème parfumée au romarin, jus de menthe et glace vanille – Le dessert frais du printemps

En pleine saison des fraises, rien de mieux qu’un dessert léger et parfumé pour mettre en avant ce fruit emblématique. Voici une assiette simple à réaliser, mais visuellement élégante, construite autour de fraises Cléry bien sucrées, d’une crème pâtissière infusée au romarin, de feuilletage caramélisé et d’un jus de menthe maison. Un dessert frais, parfumé et parfaitement équilibré.

Les éléments du dessert

Pour composer cette assiette, vous aurez besoin de quatre préparations :

• des ailettes feuilletées croustillantes,
• une crème pâtissière aromatisée au romarin,
• un jus de menthe fraîche bien vert,
• et une belle quenelle de glace vanille.

Chacune est très simple à faire et peut être préparée en avance.

1. Les ailettes de feuilletage

En attendant une recette complète de pâte feuilletée maison, vous pouvez utiliser un feuilletage pur beurre surgelé : c’est pratique et très efficace pour cette préparation.

Réalisation

1. Étalez votre pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur.
2. Découpez un carré d’environ 20 × 20 cm et saupoudrez généreusement le dessus de sucre semoule.
3. Roulez ce carré pour former un long boudin, puis coupez des tranches d’environ 2 cm.
4. Posez chaque tranche à plat et étalez-la dans un seul sens pour obtenir une petite bande fine d’environ 12 × 4 cm.
5. Farinez votre plan de travail avec du sucre glace, surtout pas de farine : cela permet d’obtenir une belle coloration caramélisée.
6. Laissez reposer une dizaine de minutes.
7. Enfournez entre deux toiles Silpat ou deux feuilles de cuisson, dans un four préchauffé à 190/200°C.

Gardez un œil attentif : ces petites bandes dorent très rapidement.

2. Crème pâtissière infusée au romarin

Réalisez une crème pâtissière classique avec un demi-litre de lait.
Avant de la chauffer, ajoutez une branche de romarin frais d’environ 10 cm pour parfumer délicatement la crème.

→ Tu peux suivre ta recette habituelle de crème pâtissière (déjà publiée sur ton site).

3. Jus de menthe fraîche

Ce jus donne une touche très aromatique au dessert, en plus d’apporter un joli contraste de couleur.

Ingrédients

• 15 à 20 g de feuilles de menthe
• 150 g de sucre
• 150 g d’eau

Préparation

1. Faites un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, puis laissez refroidir.
2. Préparez un saladier d’eau glacée.
3. Portez une casserole d’eau à ébullition puis éteignez le feu. Jetez-y la menthe et mélangez 5 secondes maximum.
4. Plongez immédiatement les feuilles dans l’eau glacée pour fixer la chlorophylle et préserver la couleur.
5. Égouttez puis mixez finement avec le sirop froid.
6. Réservez au réfrigérateur.

4. La glace vanille

Pour sublimer le dessert, privilégiez une glace réalisée avec de la vraie gousse de vanille.

Montage de l’assiette

1. Nettoyez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
2. Déposez un peu de crème au romarin sur un côté de l’assiette.
3. Disposez 6 ou 7 demi-fraises autour de la crème.
4. Ajoutez une première ailette feuilletée.
5. Recommencez : crème → fraises → deuxième ailette.
6. Versez un filet de jus de menthe tout autour.
7. Sur l’autre côté de l’assiette, placez quelques éclats d’ailettes et déposez dessus une quenelle de glace vanille.

Un dessert élégant, frais, parfumé, et parfait pour mettre en valeur les fraises de printemps.

Source : anciens articles du site retouchés/revisités